1)準備工作：開餐前半小時將一切準備工作做好，自助餐臺的食品要上齊并加熱，將餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。

　　2)迎接客人：客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。

　　3)服務飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯中。

　　4)開餐服務：。

　　客人開冷餐會始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下。

　　隨時為客人添加飲料，更換煙缸。

　　客人吃甜食時，要將主刀，主叉，湯勺，面包刀，面包盤等餐具和食品撤下來。

　　保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

　　5)服務咖啡和茶：。

　　客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶。

　　先將糖盅，奶罐準備好，擺在桌上。

　　詢問客人用咖啡還是用茶，然后拿新鮮的茶歇熱咖啡或茶為客人服務。

　　6)送客：宴會結束時，服務員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

　　領臺，經理，副理在客人到達門口時，要說：“您好，歡迎光臨”，向來的客人招呼。

　　領臺要詢問客人的人數及姓名，以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

　　如果客人已經定位，領臺要再確定定位者的姓名。

　　領臺應走在客人的前方，帶領客人進自助餐上門入餐廳，同時要確定客人跟隨在后。

　　如果客人的人數超過一人時，領班和服務員要幫忙拉開椅子，以協助客人入坐。

　　領臺應告知當區領班或服務員，客人的尊姓大名。

　　服務員隨后收掉多余的餐具，三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊，兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間，一人時移到對面正中間。

　　領班和服務員要說：“您好，歡迎光臨，請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁，請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁，現在是XXX的季節，新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝，喝完可以給您當紀念品帶回家，”。

　　若客人點茶，也要微笑地說：“我們有烏龍，香片，普洱，菊花，鐵觀音，請問你喜歡什么茶”。

　　若客人問的問題服務員不知道，要微笑說：“請稍等，我請領班來說明”。

　　領班向客人說明：“我們的自助餐臺有：前菜，燒烤，熱菜，蒸籠點心，魚翅更，現片的烤鴨，現煮的XXX，甜點和水果，請您慢慢享用，”。

　　點飲料時，從女士開始詢問，領班寫下客人所點的飲料，并附注座次號碼。

　　從女士開始，領班重復客人的點單。

　　領班把點單交給服務員。

　　服務員走到客人的桌邊，站在客人的右邊，從女士開始，將飲料放在客人的右方，由順時針方茶歇會向上完飲料。

　　服務員收起口布放在筷子的右邊。

　　若客人抽煙時，兩根煙蒂即需換煙灰缸。

　　服務員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回重疊的煙灰缸放在托盤上，然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

　　服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。

　　若客人不指定喝哪一種茶，則泡香片。

　　沖泡鐵觀音及普洱茶時，特別注冷餐會定制意茶葉量，瓷湯匙小半匙的茶量即足夠，茶葉放太多，顏色像可樂，茶太黑時，不可勉強用，立即取出一半茶葉，留待另一壺泡用。

　　泡茶前先檢視茶壺是否潔白，無茶垢，茶漬，缺口及裂痕。

　　以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后，倒掉。

　　加入開水時，注意水位，不可超過壺嘴，因為會自動流出。

　　沖好茶送到客人桌上，向客人說明等茶悶開，再幫客人倒茶約八分滿。